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最近最美味论文 《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》在上可是非常的火！小团子觉得论文新世界的大门从此开启了，可是这篇论文真的只是吃货的心得吗？大学论文真的什么内容都有吗？快来跟随小团子的脚步看看吧~

西部：女博士写 最美味论文

8万字论八角对卤鸡肉影响

八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜

八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论文在络走红，她感到很惊讶，我没有想到论文受到大家的关注，出乎意料。

八角茴香、卤鸡肉这两样食材放在一起很容易被人联想到烹饪。孙灵霞笑着对西部解释说：这篇论文讲的不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品。我的博士研究方向是动物资源开发与利用，这篇博士学位论文的内容和烹饪有根本性的区别，它主要是通过研究八角茴香对卤鸡肉风味的影响，揭示其对卤鸡肉风味形成的作用机制，让风味实现可控，从而保持卤鸡肉制品风味品质的一致性，为以后在产品中的应用打下理论基础，进一步让传统肉制品走上规模化、工业化生产。

酱卤是中国特色食品

我们主要想把传统肉制品做大，传统肉制品是中国传统文化非常重要的组成部分，历史很悠久，几千年来广受人们的喜欢，是具有中国特色的传统食品。传统肉制品需要提升、改造和丰富，需要更好的传承。 她说，河南的道口烧鸡是非常典型的传统卤禽类制品，也是中国的四大名鸡之一，还有安徽的符离集烧鸡，东北的沟帮子熏鸡等，各个地方都有自己具有代表性的传统卤制品。

八万字的论文就为研究风味可控

孙灵霞选择这个题目主要基于两个方面的原因：一是传统酱卤肉制品是中国传统文化非常重要的组成部分，以其色香味俱全且营养丰富而深受国人喜爱，但传统酱卤肉制品的加工技术和工艺需要发扬光大、补充、改进和提升；二是中国传统食品的制作技术和工艺的传承及提升在国家科技部和国家自然科学基金项目指南中均有列入，孙灵霞所在高校已得到此类项目的国家自然科学基金的支持。