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关于大蒜
大蒜素-大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。有实验证实大蒜素具有预防胃癌发生的作用，其对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长，及其产生亚硝酸盐（致癌物）的能力均有明显的抑制作用，可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。用大蒜素治疗患者的免疫指标也表明，在接受治疗后，多数患者巨噬细胞的吞噬率及淋巴细胞转化率都明显升高。
大蒜素是一种较好的免疫激发性中草药。有人在大蒜素对小鼠免疫功能影响的实验中发现，服药组的脾脏的重量均有增加，T淋巴细胞激活增加，脾脏抗体形成细胞数量增加，单核细胞分泌水平提高，溶菌酶释放增加，因此大蒜素可提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。
对于大蒜素不同领域的研究发现骨髓移植方面-临床研究发现，大蒜素对骨髓移植者并发巨细胞病*感染有明显防治作用。尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。实验表明大蒜素可防治肝纤维化，是抗氧化剂。
肠道菌落调理方面-对大肠杆菌、沙门氏菌、金*色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。
降低胆固醇方面-降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使血清、蛋*和肝中的胆固醇含量下降。
呼吸道保护方面-现代医学证明，大蒜是人们日常消费药用活性最强的物质之一，大蒜中的精华“大蒜素”对防止呼吸道病及肺部霉菌感染等难治呼吸道疾病具有异想不到的预防效果
中医学认为,大蒜具有消肿、解*、杀虫功效。现代研究证实,大蒜具有杭菌、消炎、抗癌和预防心血管疾病等作用。大蒜虽有多种药理作用,但生蒜的特殊异味和刺激性还不能被所有人接受或长期食用，尤其是肠道不好的人应该适量食用，否则容易引起肠胃的刺激。
话说“大蒜”
在我们的日常饮食中经常会用到大蒜作为调料来调味，但是“亲们”你知道大蒜对人体的好处有哪些吗？
据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。
1.抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解*功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
2.抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。
3.降血糖实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
4.、使血液畅通大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。
（这就是很多时候做鱼需要加大蒜的原因不只是去腥哦）
01大蒜虽好但也有禁忌哦！肠道不好的人要注意咯！需要提醒的是大蒜宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，切成碎末。并且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。当大蒜瓣被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来
同时也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜过多食用大蒜。每天1次或隔天1次即可。
由于大蒜对肠胃有一定的刺激性，肠胃不好的人最好根据自身的实际状况决定是否食用。
抗癌美食（敲黑板，重点记下来）
蒜蓉西兰花