民间一直流传着谚语：“大蒜是个宝，常吃身体好”“只要三瓣蒜，痢疾好一半”…「多吃大蒜能养生」的概念一直很火。那么，大蒜，真的有那么神奇吗？
大蒜除了蔬菜常见的膳食纤维、维生素等营养素外，还含有大量的对健康有益的植物营养素，包括有机硫化合物、皂苷类、类*酮类、酚类等，这些植物营养素具有多重功效。
吃大蒜有什么好处1、杀菌
大蒜中含硫化合物有很好的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病*等均有抑制和杀灭作用，是一种很强的天然植物抗菌剂。
2、降低血糖，预防糖尿病。
大蒜能影响其肝中糖元的合成，减少其血糖水平并增加血浆胰岛素水平。可抑制血糖的升高，对糖尿病有辅助治疗的效果。
3、防治心脑血管疾病
大蒜中含有的烷基二硫化类物质，可起到防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化的作用。
4、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
5、助消化
口服大蒜，由于直接刺激胃粘膜及反射地引起胃液中的盐酸量增加，使胃蠕动加强。
关于大蒜的几个真相01吃大蒜可以防癌？年，中国医科大学发表于《亚太临床肿瘤学杂志》的研究显示，吃得葱蒜类最多的人，比最少的人结直肠癌风险可降低79%。研究者发现，1年至少吃31.5斤葱蒜类蔬菜，就可降低结直肠癌风险，计算到每天差不多就是1两左右。
但是千万不要因为这些研究结论，而狂吃很多大蒜。我们都知道，有一些食物，的确比其他食物对我们的健康更有益，但是，我们的身体是异常复杂的，如果想靠单一的某种食物来控制癌症，就把它想象的太简单了。养成均衡的饮食习惯，规律的生活作息时间，选择富含营养的食物，才是最重要的原则。
02大蒜怎么吃最营养？吃蒜的时候，不管是生吃还是做熟了吃，都记得把蒜切碎，放置10-15分钟，这样有利于大蒜素的生成。如果大蒜在刚被切碎就进行加热或烘烤，酶就会在高温下失活，大蒜素也就不会形成。如果一定要烹饪、烘烤整颗蒜的话，可以把蒜瓣头部切掉放置一会儿，能保留一部分的活性物质。
加热时间最好不要超过20分钟。另外，最好不要空腹大量生食大蒜，特别是胃肠有问题的小伙伴，吃太多大蒜可能会造成胃灼热、腹泻、恶心等。
03多吃大蒜对眼睛不好？我国民间早有“大蒜百利，只害一目”的说法。蒜辛辣、伤血，而血能养肝，眼睛的视物功能主要来源于肝脏。吃蒜太多先“伤肝”，后“损眼”。
另外大蒜吃多了会影响到维生素B的吸收，并对眼睛有刺激的作用，容易引起眼睑炎、结膜炎。对于本身有眼疾和经常容易发烧、潮热盗汗虚火较旺的人，会形成不良的影响。
04吃多了大蒜异味怎么除去？洋葱和大蒜都属于葱科，含有蒜氨酸，在蒜氨酶的作用下，会被分解成很多硫化物，硫化物形成了大蒜和洋葱的特殊气味。
其实，吃点苹果、生菜、薄荷等，就具有除蒜味的妙用。因为它们都含有酚类化合物，是化解蒜味的必杀技。
也可以吃点花生或者牛奶等富含蛋白质的食物，蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。
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