大蒜是我们生活中必不可少的的调味品。大蒜，又叫蒜头、胡蒜、独头蒜等，整体呈扁球形或短圆锥形，外表有灰白色膜质鳞皮，按颜色可分为：红皮、白皮、紫皮等不同品种，其中以紫皮大蒜营养最为丰富。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏、调节血糖，大蒜中所含的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，达到防癌抗癌的作用。大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种称为“蒜臭素”的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径。
大蒜食谱1、做蒜泥把大蒜剥皮放进蒜臼中捣碎，加入适量食盐，滴入少许食醋，滴入些许香油，就可以吃了。
2、鸡蛋蒜把5、6瓣大蒜用蒜臼捣成泥，把两个刚煮熟的热鸡蛋剥皮迅速放进蒜臼中，轻捣一下，让蒜泥在热蛋中烫一下，然后再把鸡蛋捣碎，与蒜泥搅合在一起，放入适量食盐、香油。既有营养，又防癌抗癌，又美味爽口。
3、烧烤蒜把大蒜头用泥巴或者湿纸包上，埋进火里烧一会儿，蒜瓣要烧熟。或者把大蒜瓣穿在竹签上放在暗火上烤，烧到大蒜外面金*甚至少许糊才行，吃上几瓣烧烤的大蒜瓣，可以驱除人体的寒气，治疗腹泻。
4、制作腊八蒜先将大蒜去皮，削去蒜根。把蒜放入可以密闭的容器内（最好用玻璃罐腌制），在蒜上倒些白砂糖，倒入米醋拧紧瓶盖，放到阴凉处避光处，变绿即可食用。
5、蒜泥*瓜准备大蒜几粒，*瓜一根。*瓜切片，大蒜剁泥。取一个干净碗，放入蒜泥，*瓜，半勺盐，半勺糖，醋两小勺，鸡精一勺（这个只是参考，凉拌的时候自己试一下味道，慢慢添加）。腌制五分钟左右，*瓜软化了，试好味道，差什么佐料根据口味儿酌情增减，捞起来摆入盘中就可以食用啦！
6、蒜泥白肉一斤五花肉洗干净冷水入锅放入少许花椒，三四片姜片，两根小葱，把五花肉煮熟，煮到用筷子扎入肉里没有血水流出，关火，再闷上十分钟。用擦丝器把一根*瓜擦成丝，摆放在盘子中间，形成一个小山状。肉煮熟后捞出放凉，用刀切成薄厚均匀的片，尽量切的薄一点，这样吃起来口感好。把肉一片一片均匀的围着*瓜丝摆成一圈，剩下的肉放在顶上，铺平。
调料汁：碗里放入大片的辣椒面一大勺，再放入熟芝麻，适量的盐（不要放多了，后面还要放酱油之类的也有咸味。）少许鸡精。锅里倒入比炒菜能多一点的菜籽油，菜籽油烧热冒烟后，关火晾一会儿，倒入辣椒面上，要听到滋滋声才算泼好了，用勺子搅拌均匀，趁热倒入香醋，可以多点。倒入少许的味极鲜酱油、生抽和一勺耗油，挤入蒜泥，再倒入少许的凉白开搅拌至盐化开。把料汁用勺子全部淋到肉上，最后在撒入葱花即可。
大蒜食用注意事项大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次~3瓣。如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。
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